Réveillon du 31 décembre

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Amuse-bouche

Emulsion de pommes de terre, sablé et persillade 

Entrée :

Carpaccio de lotte fumée, yuzu et petits légumes de saison

ou

Foie gras maison, mi cuit, toast de pain Bio, chutney de pommes

Plat :

Noix de St-Jacques, croute de paprika fumé, émulsion de coquillage, purée de topinambour, coques de choux de Bruxelles

ou

Quasi de veau, jus réduit, purée de pommes de terre façon Robuchon, oignons Cébette

 

Dessert :

Sphère chocolat, compotée de clémentines de Corse

1 coupe de champagne à minuit et piste de danse ouverte

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